有機硅消泡劑性能很好，特別是抑泡性能是泡敵一類聚醚消泡劑無法比較的，在發酵過程中長時間控制泡沫就需求消泡劑的抑泡性好，這樣能夠減少消泡劑用量。國內消泡劑廠家普通是用現成的有機硅工業基硅油類消泡劑，在其他行業運用沒有問題，但在發酵行業運用就遇到了問題。首先無法直接運用硅油消泡劑（無好的分散性）。為理解央分散性，一是要采用乳化技術。但是乳液是無法滿足高溫滅菌的請求，高溫滅菌后消泡性能大打折扣，同時乳化劑也可能形成微生物損傷。二是采用復配技術，普通是與聚醚等有一定親水性的資料復配，懈決硅油消泡劑的分散性，但甲基硅油消泡劑與其他有機資料的相容性很差，容易分相，高溫滅菌后分散性很差，使消泡性能降落。一些企業采用改性硅油為消泡劑（普通為聚醚改性消泡劑），由于受國內不飽和聚醚種類的限制，不斷無法合成出消泡效果好的種類。

　　除了乙醇、丙酮、丁醇以及乳酸等少數生化產品外，多數發酵產品都是經過微生物好氣培育得到的。由于氧在培育液中的溶解度很小，因而生物反響器（發酵罐）必需不時停止通氣和攪拌，這樣必然產生泡沫，由于發酵液中蛋白質等物資的存在，使得泡沫十分穩定。泡沫過多，容易形成發酵液外溢，不但糜費原料，還易惹起染菌，使發酵失敗；為了避免發酵液外溢，發酵罐裝料量也遭到限制，降低了發酵罐的應用率。泡沫對發酵產生的其他問題先不說，單是對消費效率的影響，就請求必需有效地消弭泡沫。消弭了泡沫，發酵罐的放罐比率變大，使得在不增加其他耗費的狀況下消費才能大幅度增加，進步經濟效益。發酵泡沫的消弭辦法有機械消泡和消泡劑消泡兩種。運用消泡劑消泡對消費設備沒有請求，運用便當簡單，在發酵行業普遍采用進步性能，降低本錢是發酵消泡劑研討的重點。

　　發酵消泡劑的現狀目前發酵工業用消泡劑主要有以下幾類：（１）自然油脂，如大豆油、菜油、玉米油等，固然消泡才能并不強，但由于低價易得，又能夠作為發酵營養成分，曾普遍用于發酵行業，因單獨運用很難到達大范圍消費中消泡的請求，已被合成消泡劑所替代，如今主要是配合合成消泡劑運用。

　　（２）長鏈醇，如辛醇、十二醇等，曾經用于酵母、維生素ｃ、抗菌素等的消費，但目前也被消泡效果更好的聚醚消泡劑所替代。

　　（３）聚醚消泡

　　目前主流運用的消泡劑，國內消費廠家眾多，其中以“泡敵”（聚氧乙烯氧丙甘油）量最大。消泡性能較油脂和醇類好很多，固然抑泡性能不理想，但由于其運用便當，特別合適目前普遍運用的消泡劑人工添加工藝，而得到普遍運用。一些自動化水平高的大型發酵企業（很多為合資企業，運用引進的發酵技術），抵消泡劑性能請求高，國內產品無法滿足消費，大都運用進口消泡劑（根本上也是聚醚類消泡劑）。進口消泡劑價錢貴，供貨周期長，這些企業抵消泡劑的國產化很感興味，但國內產品不斷無法滿足請求

　　（４）有機硅消泡劑

　　消泡性能杰出，但由于其固有的特性難以滿足發酵消泡劑的運用請求，在發酵行業不斷沒有得到很好的應用。固然國內有很多企業都宣傳有含硅的發酵消泡劑，但實踐運用也是十分有限的，在與聚醚消泡劑的競爭中處于優勢。以致于發酵行業的很多工程技術人員都得出了有機硅消泡劑不能在發酵中運用的結論。我們經過玫關，從臺成著手，研制了發酵專用有機硅消泡劑，實驗室評價其消泡效果極佳、本錢低，并在一些消費中得到應用，效果很好。

　　２對發酵消泡劑的請求一個好的消泡劑必需具有如下特性：（１）外表張力小；（２）不溶于起泡液（如發酵液）；（３）在起泡液膜中有好的分散性。發酵工業抵消泡劑的請求很高，除了對發酵液必需具備破泡和抑泡兩個特性之外，還需滿足以下請求：

　　（１）無化學反響性；（２）加熱滅菌時具有耐熱性；（３）不降低氧的溶解量；（４）無臭、無毒，無妨礙微生物生長和產物的生成。在消費發酵中，普通有三種添加消泡劑的做法，第一種：消泡劑一次性全參加發酵罐中，這種方式目前在老式安裝上采用；第二種采用人工添加，依據泡沫狀況手動補加消泡劑，需求消泡劑活動性好，不會阻塞管道；第三種采用自動化消泡控制，泡沫到達一定高度后添加一定量消泡劑，需求消泡劑消泡速度快，同時希望有好的抑泡性（能夠延長添加消泡劑時間距離，節約消泡劑）。目前先進的發酵工藝都采用自動化消泡控制，這種方式抵消泡劑的性能和質量穩定性請求較高，但現階段采用第二種方式添加消泡劑的企業較多。